蕗を収穫したら水で洗う。

鍋の直径に合わせて切る。

まな板に◎（塩）を振って蕗をのせ、板ずりする。

お湯を沸かして塩がついたままの蕗を入れて４分くらい茹でる。

流水で冷ます。

全体にバナナの皮をむくように少しむいて一気に下までむきます。

こんな感じ

あとは好きな具材で好きな味で煮つけたり、炒め煮にします。今回は灰汁抜きした筍があったので◆で煮ました。

落とし蓋をして弱火でコトコト煮ました。

今回は半分皮をむいた状態のものを一時ストックしました。保存袋に水を少し入れて蕗を入れ冷蔵庫へ。