材料を量っておく。

バターは湯せんにかけて溶かす。

卵白を小さい容器で冷凍庫に入れ、周りがしゃりっと凍りかけるまで冷やす。きめ細かいメレンゲにするので、冷凍保存した卵白を解凍して使っても良い。

型の側面にオーブンペーパーを当てる。高さは型から１ｃｍ程度出るようにする。底に円形のペーパーを重ねる。

クリームチーズをラップで包み、厚さを均一にして熱くならないようやわらかくなる程度にレンジにかける。

バターとともにボールに入れて泡立て器でよく混ぜる。ヘラをうまく使って泡立て器の間に入ったら出して混ぜる。

別のボールに卵黄と粉糖を加えてよく混ぜ、コーンスターチを入れてさらに混ぜる。

牛乳を沸騰させ、７のボールに加え混ぜ、沸騰した湯で湯せんし、泡立て器で手早く
とろみがつくまで温める。

８が熱いうちに６のボールに入れて、手早くなめらかになるまで混ぜる。

別のボールに卵白を入れ、グラニュー糖を少量加え、ハンドミキサーで２分程度泡立て、七分立てにする。きめ細かく仕上げたいので、高速にしすぎないようにする。

残りのグラニュー糖の半分を加えてさらに３０秒泡立て、残りのグラニュー糖を加える。ミキサーでゆっくり円を描くようにして泡立て、持ち上げると先端がゆっくりおじぎする程度のメレンゲにする。

メレンゲの１/４を９のボールに入れ、ゴムべらで大きく切り混ぜ合わせる。よく混ざったら残りのメレンゲを加えて、切り混ぜるのではなく、ボールの直径を右斜め上からなぞりながら、ボールを少しずつ回転させながら全体のむらがなくなるまで混ぜる。

１２の生地の１/４程度を別のボールに入れ、紫芋パウダーをむらなく混ぜ合わせる。

１３を１２に入れ軽く１回円を描くように混ぜる。

型に流し入れ、ゆすってならし、表面を平らにして、大きな泡があったらつついて消す。

型を天板に置いて、熱湯を注ぎ、１８０℃に熱したオーブンで１５分焼き、１６０℃に下げてさらに２５分、表面にうっすら焼き色がつく程度まで焼く。

火を消して１時間くらいそのまま余熱で火を通す。オーブンによっては焼き色がなかなかつかないこともあるけど焼き時間の目安よりあまり長く
焼かないこと。

オーブンから出して、完全に冷ましてからラップをして型ごと冷蔵庫で冷やす。

翌日のほうが味がなじんでおいしいけど、長くおくと味がぬけるので早めに食べることをオススメ。