水50ｍｌを小鍋に入れて、ドライペパーミントを小さじ１加え、弱火で６０～７０度くらいに熱し、火を止めて１分おきます。　ドライペパーミントはスーパーのスパイス売り場で比較的簡単に購入できます。

火を止めたペパーミント液の中に、冷たい牛乳を大さじ２と練乳を加え混ぜ、最後にミントリキュールを大さじ２加え混ぜます。

ミントリキュールは色々ありますが、私が今回使用させていただいたのは、DOVER社のリキュールで、「クレーム・ド・ミント」です。製菓用品専門店、大きめのリカーショップ、または通販で購入できます。

ふるった強力粉をボウルに入れ、残りのペパーミント小さじ１をふって、砂糖とイーストを右側、塩とショートニングを左側に分けてのせ、砂糖側の方に人肌に温めたミント液を注ぎます。

注いだら、手早く箸でぐるぐるとかき混ぜます。そぼろ状態になって、粉っぽさなくなりましたら、手でひとまとめにし、ボウルの中で１～２分ほど手にくっつかなくなるまでこねます。

清潔なまな板や台の上に生地を移し、叩きつけては折りたたんでこねる、をワンセットで２５０回こねます。最初、生地が台にくっつくようなら薄めに打ち粉をしてもＯＫ．

こねあがった生地を丸くまとめます。くるくるとかるくボール状にして、両手で生地を包みこみ、表面を引っ張るように下へ下へと生地を丸くひっぱり、生地のおしりを指でとじます。写真は、その工程が終わったもの。

ボウルにサラダ油を薄くぬり、とじ目を下にして生地を入れ、高い位置から霧吹きでワンプッシュ霧を吹き、しっかりラップして日当たりのよい場所やオーブンの発酵機能で４０～５０分発酵させます。私は窓辺で５０分発酵させました。

生地が２倍にふくらみ、指で押してみて穴がすぐに戻ってこないようならＯＫ．発酵させすぎるとふくらみが悪くなりますので注意。発酵が進みすぎるとアルコール臭がかすかに香りますので、香りを確かめながら様子をみてあげてください。

１次発酵が済んだ生地を手の平で優しく数回押して、中にたまったガスをぬきます。ガス抜きした生地を包丁かカードで８分割にし、手の平で軽く包み込み、まな板の上で円を描くように丸くまとめます。

まとめ終わった生地を、乾燥させないように写真のようにラップ、またはかたくしぼった清潔な布巾をかぶせ、１０分間生地を休めてベンチタイムをとります。

休ませた生地をもう１度手の平で押して優しくガス抜きし、手の平を使ってころころところがして１２ｃｍくらいの長さに伸ばします。

伸ばした生地を、麺棒を使って写真のように薄く平べったく伸ばして、チョコチップをちらします。

手前に半分折りたたみ、手で生地をくっつけるようにたたきつなぎ、もう半分も同様にして生地を閉じます。しっかりたたきつなぎましょう。

閉じた生地のとじ目を、再度、指でつまむようにして、しっかりと閉じ合わせます。焼いたときに膨らむので、とじ目がしっかりしていないととじ目が開き、破裂してスティック状にならないので注意しましょう。

とじ目を下にし、オーブンシートを敷いた天板に並べ、高い位置から霧吹きでワンプッシュ霧を吹きかけ、ラップをします。生地が膨らむことを考えて、ラップはちょっと余裕があるようにふんわりめにかけます。

日当たりの良い場所、またはオーブン発酵機能で２０～２５分くらい２次発酵させます。生地が１．５倍以上～２倍に膨らんでいれば発酵完了です。終わったら、オーブンを１９０度に温めておきましょう。

オーブンを温めている間に、仕上げをします。ラップを外し、生地に３～４粒くらいのチョコチップをトッピングで指で埋め込みかざります。

茶漉しに全粒粉を入れ、生地の上からまんべんなくふるいかけます。オーブンに入れる直前に、霧吹きで２～３回生地全体に霧をふきかけ、１８０度で１２分焼きます。

ハイ、出来上がり！淡いエメラルドグリーンの可愛いパンです☆

出来上がったパンはケーキクーラーか網の上で粗熱をとります。できたてのほわほわにかじりつくのが１番美味しいけど、冷めても美味しい☆ミントのクールな清涼感とチョコチップのハーモニーをお楽しみください☆