ハチノスのトマト煮込み
olive-oil @cook_40028087
ハチノスは牛の第２の胃で、トリッパとも呼ばれています。トマトで煮込むことで、トマトのさわやかさとハチノスの歯ごたえをしっかり味わえます。
このレシピの生い立ち
韓国料理店が経営しているお肉屋さんで偶然ハチノスを見つけたのでトマト煮込みを作ってみました。
ハチノスのトマト煮込み
ハチノスは牛の第２の胃で、トリッパとも呼ばれています。トマトで煮込むことで、トマトのさわやかさとハチノスの歯ごたえをしっかり味わえます。
このレシピの生い立ち
韓国料理店が経営しているお肉屋さんで偶然ハチノスを見つけたのでトマト煮込みを作ってみました。
作り方
- 1
鍋にハチノスとたっぷりのお湯を入れ、沸騰したらゆでこぼす。ハチノスの臭みをとるためこれを３～４回繰り返す。
- 2
鍋に①のハチノスを入れ、香味野菜と一緒に２時間くらい煮込む。材料がお湯からでないように途中で水を注ぎ足す。
- 3
違う鍋にオリーブ油をひき、みじん切りにしたにんにくを炒める。にんにくの香りがしてきたら、②のハチノスを取り出しさっと炒め、白ワイン、トマトを加える。さらに、水、コンソメ、ローリエを加えて１時間程度弱火で煮込む。
- 4
塩・こしょうで味を調え、皿に盛った後にスパイスミックス※を振って出来上がり。
- 5
※スパイスミックス＝パセリやセージなどの入ったハーブミックスがおすすめ
コツ・ポイント
ハチノスの臭みをとるため何度も煮こぼすのがコツです。時間をかけて煮込むことでおいしさを増します。
■オリーブオイルな生活
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