ハチノスを鍋に入る大きさに切り、水、お酢、白ワイン、ローリエ、酢、ニンニク、野菜の皮を入れ蓋をして2時間煮込む。

煮込む用の鍋にオリーブオイル、ニンニクのみじん切りを入れて香りを出す。

香りが出たところで玉ねぎを炒める。

玉ねぎに火が入ってきたら、にんじんセロリを加えてさらに炒める。

にんじん、セロリに火が入ったらケチャップを入れて水分を飛ばすように炒める。

水分が飛んだところに赤ワインを入れて煮込む。

カットトマトと水、コンソメを入れて3〜40分煮込む。

煮込んだトマトソースに煮込み終わったハチノスを一口サイズに切って、さらに1時間程度煮込む。

煮込んでいる間に、仕上げ用のすりおろしトマトと味噌を準備しておく。

⑨に⑩と、ミックスビーンズを入れて一煮立ちして、ナンプラーで塩味を整えて完成。