基本の白和え

にんじんとこんにゃくは3cm長さ4～5mm角の拍子木切りにする。こんにゃくはさっとゆでる。
しいたけを戻し、同じ大きさに切る。
戻し汁はおいておく。
春菊は茹で水気を切り3cm幅に切っておく。

にんじん、こんにゃく、しいたけを鍋に入れ、酒、しいたけの戻し汁を加え、水をヒタヒタになるまで足して火にかける。煮立ったらアクをとり、砂糖と塩を加えて汁気が少なくなるまで煮る。しょうゆを加えて火を止め、冷ます。

豆腐をペーパータオルで水気を拭き、フードプロセッサーに豆腐・練りごま・みそ・砂糖を入れ滑らかになるまで混ぜる。（☆の調味料)

水気を切った2、1の春菊を3に和える。