なすは輪切りにし、２～三時間水につけてあくぬきします。皮を何カ所か切ってもよい。

酒、しょうゆ、砂糖は煮立てて冷ましておき、さめたら、スライスしたニンニク、とうがらしを入れる。

１のなすをざるに上げ、塩をふり、１０分程度置く。

なすをかたくしぼり、２の漬け汁につけ込む。２日以上おいた方がおいしい。最初は塩辛いかなと思うが、２日以上置くと、味がなじんで、にんにくの風味がきいてくる。