レバーは予め血合いを取り除き、臭みが気になるようなら牛乳に浸すなどして臭み抜きをしておく

レバーは太千切り、ニラはザク切りにする

レバー、ニラの順に炒める。もやしも入れる場合は一緒に加えて炒める。
酒を回し入れ、アルコールが飛んで水分が少なくなってから塩コショウをする。

スプーン一杯位のテンメンジャンを加え全体を混ぜる。隠し味程度に醤油を回し入れ、香り付けにごま油を少々加える。

よく冷ましてから、春巻きの皮に巻く。
細めに巻いたほうがお勧め。

180℃の油で皮に色が付くまでカリッと揚げる。