血肝を食べやすい大きさの削ぎ切りにする。

血のかたまりが付いているのできれいに洗い、30分ほど氷水に浸し血抜きをする。

血抜きしたきもをザルにあけ水切りする。

もやしとニラを洗い、ニラは5cmほどの長さに切る。

火に掛けたフライパンにサラダ油を入れ、肝を両面赤みがなくなるまで中火で焼く。（火が強いと感じたら弱火に切り替える。）

もやしを入れ中火～強火で炒め、塩・しょう油を好みの辛さで調節する。

ほぼ炒めたらニラを入れ、こしょうを振る。

仕上げにごま油を回し入れ出来上がり。