高野豆腐をぬるま湯に入れてもどしておく。もどったら、よく水をしぼって、お好みの大きさ（私は４～６等分）に切る。

（だし汁を用意する）水700ccをお鍋に入れ火にかける。沸騰したら差し水をして鰹節を入れ弱火で１分半ぐらい。その後火を止めて２分ぐらいおき、キッチンペーパーをひいたザルや網でこす。

たけのこの水煮を縦に８つ割にして（下の部分が堅そうなら先に２枚ぐらい７ミリぐらいの薄切りにして銀杏切りにしても良い）、さっとゆでておく。

２のだし汁に砂糖、みりん、醤油、塩を入れ弱火にかけ、１の高野豆腐、３のたけのこを入れ落としぶたをして２０～３０分ぐらい煮る。

もどしたわかめや、ひろうすを入れる時は、２０分ぐらい煮たところで入れ、その後５～１０分ぐらい煮る。