白菜、大根は食べやすい大きさに切り、塩をまぶしてしばらく置き、塩辛すぎれば軽く水洗いししぼる。ニラは５cm位に切る。

昆布は乾燥したまま細く切る。しょうが、にんにくはすりおろす。

ボールにＡを入れ、混ぜ合わせる。

３を大根用、白菜用に分ける。白菜用にはニラを加える。

それぞれを手で揉むようにして混ぜる。保存容器に入れ、ふたをして置く。

１～２日くらい置き、全体なじんだ感じになってきたら、冷蔵庫で保存する。