なすを適当な大きさに切ります。私の場合は、半分に切って、格子状に切り目を細くいれてから３cm位の大きさに切ります。切ったものを水にさらしておきます。しょうがも極細の千切りにして水にさらしておきます。（極細は、出来ればです。）

なべに油を引いて、ナスを炒めある程度したら、水を加えます。水は、なすびが半分隠れるくらいでいいと思います。

２のものに、だしの素（多めに）酒、みりん。、砂糖、塩をいれ、味を見ます。最後にしょうゆを加え、あれば落し蓋をしてしみるまで、弱火で煮ます。
（味は、甘めのほうがおいしいかなとは思いますが、そのあたりは好みで！）

最後に、ごく細の千切りにしたショウガを上に盛り付けて出来上がりです。
夏なら冷やして、食べると冷たくてすっきりとした感じで楽しめます。