作り方
- 1
木綿豆腐は、しっかりゆでておかあげし、ざるの上で皿に１時間ほど水切りする。手でちぎってボロボロするぐらいまで。
時間があれば、濃し器などでうらごしします。 - 2
白ごまは、オーブントースターで狐色に焼いて、あたり鉢ですぐにする。（大さじ３ほど取れるように）
- 3
芹は、お浸しにしておく。だし割りしょうゆがベスト◎ きゅうりは、塩をふっていたずりし、輪切りにして、そのまま熱湯に５秒ほど。青々といい色に仕上がります。冷水にとって、冷やしたら、２０分ほど塩水につけて、絞っておきます。
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- 4
こんにゃくは、塩でもんでからさっとゆがいて、ヨコに半分に切り、３ｃｍ長さの短冊にする。にんじんも、おなじような大きさの短冊にして、さっとゆでておく。
両方を、出汁＋みりん＋薄口醤油で煮てそのまま冷ます。 -
- 5
【柿は、なるべく小ぶりなものを選びましょう（＾＾；）私は、家にあった腐りかけのを・・】７：３ほどのとこでヨコに切って、器の方を、グレープフルーツナイフなど切りやすいものと、小スプーンでくりぬきます。
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- 6
３の中身がこんなかんじ。ちょっと多いので、１個分ぐらいで十分。のこりは食べちゃったりデザートに用いたりしましょう。
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- 7
具と衣を合えます。
２に、豆腐を加えてよくすります。順次、調味料をくわえてはすって滑らかにします。
味と濃度をみて、出汁を加減しましょう。 - 8
衣が出来たら、（余裕があればここでまた裏ごししましょう。）具を加えてまぜます（最後に柿を♪）。
器や柿釜に盛って、出します。 -
- 9
ナンテンなどを添えて、出来上がり！
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- 10
柿釜がもったいない～～！というときはふつうの器で・・。
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コツ・ポイント
●食べる直前に和えましょう♪●出汁に、顆粒だしや市販のものを用いる場合は、塩と薄口醤油はひかえてくださいね。●今回は、家にあるものでつくりましたが、焼きしいたけや春菊、生麩やきくらげなどがあればお勧めです♪また、新鮮な鶏ささみの生を（かるく霜降り）を入れれば満足★
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