名古屋味、手羽先の唐揚（風来坊風）
しゅーてぃんぐすたぁ @cook_40027659
名古屋が誇る味、手羽先の唐揚。
カリカリの表面にしみこんだ甘いタレがジュワっとしみだして、もうたまりません。ビールが進む一品です。
このレシピの生い立ち
独身の頃、お店に食べに行ったり、テイクアウトしたり。子供もできて口にする機会の減った味を家で再現できないかと、試行錯誤してみました。
アプリでひらく作り方
- 1
タレをあわせておきます。
にんにくは風味が出やすいようスライスするか、粗めの千切りにします。
みりん、醤油、酒を器にいれ、切ったにんにくを入れます。即席の場合でも、冷蔵庫で１～２時間は寝かせておきます。 - 2
手羽先の処理です。
先の部分を切り落としておきます（もちろんそのままでもＯＫですが、落とすから風来坊風なんです）
薄く片栗粉をまぶし、１５０～１６０℃の低温で８部通りまでじっくり揚げます。 - 3
一度しっかり油を切り、二度揚げします。今度は１９０～２００℃の高温で表面に薄い揚げ色がつくくらいまでカリっと揚げます（ただ、粉が少ないので、色はさほどつかないと思います）
- 4
揚げたての手羽先を１のタレにくぐらせ、バットに並べます。
塩コショウ、白ゴマをお好みの量、両面に振りかけたら出来上がりです。
コツ・ポイント
タレは１週間から１０日ほど前から仕込んで、にんにくの風味を引き出しておくのがポイント。
片栗粉は、あくまでもタレを絡みやすくするためのもの、薄くつけるのがポイントです。
お店などのより肉が大きめですので、このくらいの量でも十分満足できると思います。
リアクション
レシピ作者
まもなく、８歳の腕白坊主と格闘の日々を毎日すごしています。独身の頃は料理がいいストレス発散になってました。今は食べてくれる人もいて、作りがいがあるというもの。安くておいしくて、栄養がある料理を目指して日々頑張っています。
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