鶏肉を小さく切り、塩と白コショウを振る。底の深いフライパンにバターを溶かして鶏肉をさっと強火で炒める。玉ねぎの薄切りも加える。

材料がしんなりしたら、白ワイン、生クリームを入れて煮立たせ、小さめに切ったチーズを入れて溶かす。
シャンピニオンの薄切りを入れる。（省略可）

味を見ながら白コショウと少量の塩で味を整える。
チーズの熟成が進んでいたら仕上げの塩は必要ないくらいです。（肉にする塩だけで充分。）

トロミが欲しい場合は水溶きしたスターチを入れるか、材料を炒めた時点で小麦粉を大匙２－３加えると良い。パスタは水分を吸うので多少トロミがある方が良いかも。

好みのパスタにかけて塩茹でブロッコリーを添える。
Fusilliなどのショートパスタも合います。

ステーキのソースとして作る場合は手順の２、白ワインを煮立たせるところから３まで。キノコ省略。
豚ロースやトリのステーキと塩茹でジャガイモ、茹でブロッコリ、人参のグラッセと組み合わせてディナー。