れんこんのきんぴら
くさこっこ @cook_40027695
唐辛子の辛さよりも，じゃこのダシの香りが口に広がるきんぴらです。
このレシピの生い立ち
どこかの居酒屋さんで食べたものを，自己流に再現してみました。
れんこんのきんぴら
唐辛子の辛さよりも，じゃこのダシの香りが口に広がるきんぴらです。
このレシピの生い立ち
どこかの居酒屋さんで食べたものを，自己流に再現してみました。
作り方
- 1
れんこんは３ミリ程度の薄切りにし，酢水にさらしておく。
- 2
鍋にごま油（適量）と唐辛子を入れて熱し，水を切ったれんこんを入れて軽く炒める。
- 3
全体に油が回ったら，出汁，調味料（酒・しょう油・みりん：これらの分量はお好みで調整），じゃこを入れて煮詰める。
- 4
煮汁が半分くらいになったところで唐辛子は取り除き，さらに煮汁がほぼなくなるまで煮詰めてできあがり。
コツ・ポイント
あまり辛さを前面に出したくないので，煮汁を煮飛ばす途中で唐辛子を取り除きます。
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