茄子は立て半分に切り、さらにそれを横半分に切る。４等分したなすの真ん中に切り込みを横に入れておく。

レンコンは８ミリの厚さの輪切りを大きいものなら一人２枚、小さいレンコンなら一人４枚と計算して切る。グルテンは一口小の削ぎ切りにし、にんにく、醤油、生姜汁を塗す。

グルテンに片栗粉少々ふり、茄子とレンコンに挟んでいく。はさみ終わったら、てんぷらの衣を作り、挟んだ側のみ衣をつけて油でからりと揚げる。