山菜の下ごしらえ（わらび、ふき、たけのこ）
璃璃 @cook_40022064
季節の味・山菜をおいしくいただくために・・・
※写真は、
●蕗とカニ缶の煮物あんかけ風
●肉竹の子煮
このレシピの生い立ち
小さい頃、野山で走り回っては、採ってきた山菜を、婆ちゃんや母が下ごしらえしてくれたものです・・・
アプリでひらく作り方
- 1
◆わらび◆
1. 熱湯に塩少々と重曹を入れて
わらびを根本から入れて茹でる。
2. 沸騰したら取りだして、水に半日以上つける。
※漬けてある水は時々取り替えて！ - 2
◆ふき◆
1. 葉を切り落とし、たっぷりの塩で板ずりする。
2. 適当な大きさに切って、たっぷりの水で4～8分茹でる
※蕗の大きさ（太さ）によって茹で時間は変わるので様子をみて！
3.茹で上がったら、すぐに冷水にとり一晩さらしておく。 -
- 3
◆タケノコ◆
1.泥を洗い落としてから、根本の2~3cmくらいを鉛筆を削るように削ぐ。上の4～5cmは斜めに切り落とす。
切り落としたところから、5～6cm縦に切り込みを入れる。
※中味を傷つけないように気をつけて！ -
- 4
2.タケノコが十分に沈む深さの鍋にタケノコを入れ、タケノコがかぶる位の水と1/2Ｃの米ぬか。鷹の爪2～3本を入れ、落としぶたをして中火で40～45分。
※常にタケノコがゆで汁に浸かっている状態にするため、ゆで汁が減ってきたら途中で湯を加える。 - 5
3.根本の方に串を刺してみて、外は固いようでも中は、スーっと串が通る感じならOK
- 6
4.火を止めてそのまま冷ます。冷めたら、流水でよく洗い皮をむく。根本は箸などでゴシゴシこすってきれいにする。
5.下から1cmくらいは切り落とす。
似たレシピ
その他のおすすめレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/17434523
