牛脂は刻んでおく。
キャベツはみじんきりに切って塩をふっておく。しんなりしたら水気を絞る。
ニラもみじんきりにする。
キムチもこまく切っておく。
シソは洗って半分にきって、水気をきっておく。
生姜もみじんきりにする。

ボールに水、ひき肉、酒牛脂を入れ良く練り混ぜる。粘り気がでるまでこねる。ニラ、キャベツ、生姜塩コショウ、麺つゆ、ゴマ油を入れ混ぜる。

2を2等分にしてキムチを混ぜ合わせる。
皮にシソをのせ具をのせて、周りに水をつけて2つ折にし、ひだを作りながらとじる。
薄力粉をふった皿に並べる。
＊キムチはシソは入れない

フライパンを強火で良く熱し（煙が出るくらい）サラダ油を入れ餃子10個を並べる。
★印混ぜて入れ強火でふたをして焼く。

水気がなくなったらゴマ油を鍋はだから回し入れ、ふたをしてパリパリ音がしたら出来あがり。