いんげんは筋がある物だったら、筋とりをして、さっと茹でてざるにあげる。
冷めたら、斜め切りにする。ちくわは縦半分に切り、5ミリ幅ぐらいに切り、かにかまは裂いておく。

クルミを割り、クルミを取り出し、フライパンで2～3分からいりする。すり鉢に入れ、すりこ木ですります。食感を残すため、少しクルミを残すといいです。

ボウルにすりグルミと砂糖を混ぜ合わせ、味噌を加えて和え衣を作る。
①を加えて和える。