こんにゃくは塩をもみこんで3分ほど下ゆでし、ちぎる。ごぼうは斜め薄切りにして水にさらす。生姜は薄切り、牛肉は一口大に切る。

鍋に炒め油を熱し、牛肉を炒めて色が変わったら、こんにゃくとごぼうと生姜を入れてよく炒める。

水をひたひたに入れ強火、煮立ったらあくを取り、砂糖、味醂、酒、昆布茶、醤油(分量の2/3)を入れる。時々灰汁を取りながら弱中火で10分ほど煮て残りの醤油を入れ、中火で汁気がなくなるまで煮る。