ボールに干ししいたけと昆布を入れて、ぬるま湯につける。上からお皿で重石をする。
鶏肉は皮を取って小さく切り、鍋で茹でる。ざるにキッチンペーパーを敷いて、茹で汁から灰汁を越し取る。茹で汁は取っておき、鶏肉は灰汁を洗い流す。

ごぼうとれんこんは、包丁の背でざっと皮をむく。それぞれ一口大の乱切りにして酢水につけておく。
にんじんとたけのこも、一口大の乱切りにする。
こんにゃくは手で一口大に千切って、塩水で茹で、ざるにあげる。

昆布の戻し汁におろししょうがを溶く。
いんげんを抜かした材料と、戻し汁、鶏肉の茹で汁を両手鍋に入れる。水分が材料の２/３までに足りなかったら、水を足してやる。

鍋を火にかける。沸騰したら中火にして、アルミ箔の落し蓋をかける。１０分ほどしたら砂糖、酒、みりんを入れて、さらに５分煮たらしょうゆを入れる。
調味料を入れたら菜ばしなどでかき混ぜず、もち手を両手で持って鍋を揺する。

弱火にして３０分ほど煮込む。
いんげんは食べる前に入れて５分ほど煮ると、色合いがきれい。気にしない場合は、最初から煮てしまう。
一度火を落として味をしみこませ、翌日もう一度温めてから食べる。