作り方
- 1
ドライフィグをきざんでおく。
- 2
生イーストはぬるま湯でといておく。
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- 3
ドライフィグとバター以外の材料をまぜこねる。
- 4
グルテンが十分に出たら、バターをいれる。バターをいれることでグルテンが壊れてまとまりが悪くなるが根気よく捏ねる。
- 5
薄くボールに油脂をぬり生地をいれラッブをし、ラップに竹串などで数箇所穴を開け発酵する（50～1時間）
- 6
パンチをして1つ42g～45gに計り丸く成形をしぬれた布を生地にかけ、20分ベンチタイムをとる。
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- 7
生地を少し平たくし、十字のように4ヵ所はさみで切りこみをいれ成形する。２次発酵はオーブンで40℃の1時間発酵する。
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- 8
200℃のオーブンで約15～20分焼く。
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- 9
- 10
- 11
- 12
コツ・ポイント
生地の水分が多いです。
なれないうちは成形の際手粉を多めにつかったほうがやりやすいです。
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いつも作っているいちじくパンのハーフサイズです。毎回半量を計算するのが面倒なので覚書です。↑左側がいちじくパンです。
ハッピーかあちゃん -
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