豚肉は1cm角に切って、フードプロセッサーの容器に入れ、そのまま冷蔵庫で冷やしておく。
腸以外の材料も全て冷やしておく。

肉が冷えたら、そのままフードプロセッサーで形がなくなるまで攪拌する。
途中で氷水の1/2量を入れて、肉の温度が上がるのを防ぐ。

肉の形がなくなって粘りが出てきたら、★の材料を入れて攪拌する。
残りの氷水を2回に分けて加える。

よく混ざったらボールに移して、冷蔵庫で冷やす。
その間に冷水を入れたボールに羊腸を入れ、30分塩抜きする。

肉を冷やした後に手で20分くらい練った方がよい。その場合は氷を入れながら、肉の温度が上がらないように。
練っていくうちに、まとまってきて少し固く（？）なる。

ソーセージメーカーの口金に塩抜きした腸をセット。
腸の先っぽをねじっておく。
本体に肉を入れ、そのまま押し出す。
腸を指で送り出すようにしながら、均一の太さになるように肉を詰めること。
パンパンに詰めると破けるので、90％くらいの感じで。

肉を全て腸に詰めたら、両端をそれぞれ糸で結ぶ。
ソーセージを適当な長さでねじって、糸で結ぶ。
中に空気が入っていないかチェックして、入っているようなら、その部分を針でつついておく。

スモークする。（省略可）
6の水気を拭いた後、約1時間スモークする。
今回はリンゴのウッドを使用。足りなかったので、途中でヒッコリーのウッドを追加して1時間。。

鍋にたっぷりの水を入れ、ソーセージを入れる。
温度を70℃に保ちながら、30分茹でる。

※70℃の目安は、鍋底に小さな泡がつく程度。
絶対沸騰させないこと

茹で上がったら、すぐに氷水に入れる。
冷えたら、水気を拭いて冷蔵庫へ。。

食べる時は、弱火でコロコロと5分くらい焼いて、マスタードやケチャップを沿えて。。

今回は卵白入れ忘れました。
入れるなら1/2個分をスパイス類を一緒に投入。。