羊腸をふやかします。付いている塩を十分に水洗いします。私の場合は1時間から2時間ぐらい水につけます。

材料です。ソーセージ作りのポイントは温度管理。肉の温度も15℃ぐらいでしないといけないということでヘラでこねます。

ソーセージメーカーに羊腸をセットして肉をつめていきます。引っかかって破れないように気をつけます。まだ失敗があります。

乾燥します。この状態でヘアドライヤーで15分程度熱風を当てます。その後15分ほど温燻で燻します。

燻製後10分程茹でます。70～80℃をキープします。

茹で上がった後は冷水で冷却します。

余計な水分をふき取り完成です。