干ししいたけは１カップ以上の水で戻しておく（戻し汁は使います）

冬瓜は緑の部分を残す程度に薄く皮をむき厚切りにする。にんじんは半月きり、ナスは縦横半分にきり、さらに縦半分に切っておく

平鍋に水としいたけの戻し汁・だしの素を加え、冬瓜・にんじん・干ししいたけ（調味料のすべて）をいれ沸騰するまで火にかける

沸騰したら茄子・凍り豆腐をいれ落し蓋をして弱火で１５分～２０分蓋をして煮込む

途中で冬瓜の向きを変え、満遍なく色がつくようにする

煮込みが終わったら火を止めて３０分ほど置く

食べる直前にもう１度火を入れ暖める。もしくはこのまま冷蔵庫でよく冷やしてから器に盛る

注意：だしの素小さじ２　砂糖大さじ４　ミシン大さじ３　薄口大さじ１と２分の１　濃口大さじ２分の１で味付けをすると薄味のあっさりした煮物になります