雑穀の素と水400ｃｃを耐熱皿に入れ、電子レンジで15分加熱し、ふやかしておく。
※浸水時間、炊き時間でお好みの硬さに調節してください。

分量の半分の強力粉をボウルに入れ、その中にドライイーストと砂糖を隣り合わせに置く。

人肌より少し温かめにした水をドライイーストと砂糖をめがけて入れて、なめらかになるまでかき混ぜる。

残りの強力粉と小麦胚芽、はちみつ、バター、塩をいれてかき混ぜ、ある程度まとまったら台に出してこねる。

表面がツルッとする手前（８割程度）で、１のふやかした雑穀を生地に入れてまんべんなく混ぜる。

ボウルに生地を入れて、ラップをし、40℃のオーブンで、約25～35分ほど１次発酵させる。 生地が1.5倍くらいにふくらめばＯＫ。オーブンや気温によっても変わるので、様子を見ながらする。

強力粉を人差し指につけて、生地の真ん中に穴をあけて、生地が戻ってこなければＯＫ。

手の甲で生地を軽く３箇所ほど抑えて空気を抜く。

生地を８等分して成形する。生地が乾燥しないように、ラップをかけてする。

成形した生地を天板に乗せて、ラップをかけ、その上から濡れ布巾をかぶせる。 40℃のオーブンで、約25～30分ほど２次発酵させる。

包丁を水に一旦ぬらしてから、水気を切り、切り目を入れる。

190℃で余熱をしたオーブンで、25～30分焼く。