豆腐はザルにあけて重しをするか、キッチンペーパーに包み、レンジで加熱して厚みが半分程度になるまで水切りをする。すり鉢に残りの◎と共に合わせ入れてすり、和え衣を作る。ゆずの皮は最後に加えて下さい。

大根、人参は皮を剥き、3㎝長さ程の千切りにして塩揉みをし、しんなりとしてきたら水気をぎゅっと絞る。糸三つ葉も洗って3㎝程度に切っておく。

2を1で和えて完成。

豆腐はできればレンジでなく、キッチンペーパーに包んで重しをし、冷蔵庫に入れてじっくり水切りした方がおすすめ。画像のような状態になるまで。…って見え辛い。