大根は3mm角長さ3〜4cmくらいの細い拍子木切りにする。
塩小さじ1(分量外)をまぶし、10分ほどおき、水を出す。

1の水を搾る。
一切れ味見して、残っている塩味を確認する。

塩(2で確かめた塩味をもとに量は加減)、粉末だし、細切り塩昆布、乾燥ゆず皮粉末を和えて出来上がり。