おせちの黒豆ふっくら煮
叡山菫 @cook_40028008
お湯に調味料と黒豆を全部入れて一晩つけるのは関西風だとか、、、ふっくら炊きあがりますよ♪
このレシピの生い立ち
おばあちゃんから教わって２０数年作り続けている我が家の黒豆です。（味は毎年微妙に変わっているかも？？？）
アプリでひらく作り方
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【１日目 12/27 or 28】黒豆はキズのあるものを除き、洗ってざるにあげておきます。。
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なべにお湯と調味料を全部入れ、砂糖が溶けてお湯がさめたところへ黒豆を入れ、一晩つけておきます。
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【２日目 12/28 or 29】 ２のなべを中火にかけ、アクを取りながら煮ます。
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沸騰してきたら差し水をしながら、アクが少なくなるまで煮ます。
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- 5
アクがほとんどなくなったら弱火にし、落とし蓋をして5～6時間程煮ます。
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途中差し水をして、いつも豆が水にかぶっている状態にします。
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- 7
指で楽につぶせる位に豆が柔らかくなったら、火を止めてアルミホイルでふたをし、一晩おきます。
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【３日目 12/29 or 30】 煮汁だけを別なべに取って、半量程度に煮つめます。冷めたら黒豆にかけ、アルミホイルのふたをしてもう一晩おき味を含ませます。
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【４日目 12/30 or 31】 充分味を含ませたふっくら黒豆の出来上がり！！
コツ・ポイント
甘さはお好みで！
あればさらし袋に入れた古釘を3～4本入れて煮ると、さびの鉄分で黒豆の色をいっそう濃くすることができます。
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