林檎は４つ切りにし、芯を除く。薄い塩水にさっと浸した後、いちょう切りにする。（水分の少ない林檎の場合は、３分の１を摩り下ろす）

林檎を鍋に入れ、蓋をして中弱火にかける。時々、蓋を布巾で押さえて上下を返す。水分が出てくるまで続け、その後は、時々かき混ぜながら煮詰める。（水分が多いときは、蓋を取って煮詰めて下さい）

レーズンを入れる場合は、林檎がしんなりした時点で加えます。