鶏肉を一口大に切る。野菜類は皮をむき、にんじん、ごぼうは乱切り、小芋は小さかったらそのまま、大きければ半分～１/４に切り、こんにゃくは塩を擦り付けて、すりこぎなどで軽くたたき、水洗いしたあと手で一口大にちぎっておく。

鍋を熱して油を敷き、鶏肉を炒める。色が白っぽくなったらいったん肉をとりだしておく。

そのままの鍋で野菜を炒め、全体に油が回ったら、こんにゃくを入れ炒め、だし汁を一気に入れ、鶏肉を戻しいれ、コトコト煮る。

沸騰直前からマメに灰汁をすくい、７、８分たったころに砂糖を入れ、さらに３，４分煮て、その後醤油を入れて味を含ませるように中より少し弱めの火でじっくり煮ていく。全体に味が含んで野菜に串が通るようになったらできあがり。