胡麻３０ｇは、フライパンで、数粒狐色になるまで転がしながら煎り、すり鉢に入れて、熱いうちに擂る。油がにじみ出て、半擂りほどになったら、砂糖小さじ１を入れて擂る。さらに、煮きった酒としょうゆを大さじ１ずつ加え、混ぜ合わせる。

ごぼうは、ドロを洗い落とし、たわしなどで適宜皮を落とし、鍋に入る長さに折る。

酢を少々いれた熱湯で、鍋茹でする。（楊枝がすっと入るぐらい）細いところは時間差で、およそ均一の硬さにします。

ゆであがったら、水気を切って熱いうちにまな板におき、すり棒でたたきます。５ｃｍほどのたべやすい長さに切りそろえ、胡麻の和えごろもでさっと和えます。