チョコレートを湯せんにかけて溶かし４５℃～５５℃にする。電子レンジを使用してもＯＫ。

バターを電子レンジで完全に溶けるまで、様子を見ながら温めて溶かす。

１に２を加え泡だて器で優しく混ぜる。

メレンゲを作る。ハンドミキサーで軽く泡立てた後、砂糖を半分加え、しっかりしたメレンゲになるまで混ぜる。きめ細かくなったところで、残りの砂糖を加えさらに泡立てる。しっかり角が立つようになればＯＫ。

３のボールに４のメレンゲをひとすくい入れ、筋が残る程度に軽く混ぜる。

さらに卵黄を加え全体になじむまでよく混ぜる。

残ったメレンゲを６に加えボールをまわしながらゴムベラで混ぜる。マーブル状になったところで止める。

ココアと薄力粉を合わせ、ふるいながら７に加え、ゴムベラでツヤが出るまでしっかり混ぜる。

１７０℃で余熱したオーブンで３５分焼く。