鶏ガラを良く洗い、たっぷりめの水に入れ最初は強火で、その後弱火で20分ほどスープを取る。この時、卵の殻を浮かせておくとあくも取れやすいです。
前日などにスープを取っておく。

具は、一口大に切る。鶏ささみに下味をつける。下味は、簡単にめんつゆをのばしてみりんを加えたものでしました。

鶏ささみに下味がついたら、その煮汁でムキエビもさっと火を通しとりだしたら、椎茸・筍もしっかり目に下味をつけておく。

鶏ガラスープ２カップと卵その他の調味料と栗甘露煮の汁（この日は大１くらい）を溶き合わせて、1度こしておく。