柚子ようかん
中医薬膳士清水えり @cook_40021020
柚子の香り一杯のやさしい味です。普通のようかんと水羊羹の間くらいの柔らかさ。季節感いっぱいのとってもおいしい和菓子です。
このレシピの生い立ち
水羊羹のレシピをアレンジ。お砂糖は本で見たのよりぐっと控えめにしました。
アプリでひらく作り方
- 1
耐熱ボウルに水、粉寒天、水あめ、三温糖をまぜ、レンジに1分半～2分かける。
中の様子を見て、吹き零れないように注意。でも、しっかり沸騰させること。 - 2
白餡を加え、しっかり混ぜ、レンジに2分ずつかけて好みの固さにする。木杓子ですくってみて、す～っと落ちるくらいだと、水羊羹の固さ。ぽってりとおちると、普通の羊羹に近い固さになります。
- 3
最後にみじん切りの柚子の皮と柚子の絞り汁も数滴加えて水でぬらした型かタッパーに入れて固まるのを待つ。食べやすく切り分けて出来上がり。
コツ・ポイント
レンジにかけるたびによくかき混ぜて、加熱むらのできないようにしてください。柚子は最後に加えないと、香りが飛ぶので、必ず最後に加えてください。
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