アジを三枚におろして皮をむきます。

この形になったら腹骨をすきとります。

骨抜きで中骨を抜いてもいいのですが、私は面倒なので真ん中で中骨を切り落としてしまいます。

適当な大きさに切ったら皿にならべて真ん中に卵の黄身を落とします。刻んだ小ネギ・大葉、おろしショウガ・ニンニクを添えて完成です。食べるときはしょうゆを全体にかけて、黄身をくずしてかきまぜてください。