パイ生地を作る。
粉・塩に１センチ角で切ったバターを加え、切る様に混ぜる。バターが米粒大になったら冷水・卵黄を加えてる。ある程度まとまったら生地を切っては重ねることを３～４回繰り返す。

パイ生地は冷蔵庫で３０分以上休ませたら、伸ばして三つ折にする。２２センチの菊型タルトにひいて、ピケをして重石を載せて、１８０°のオーブンで20分焼成する。

ホウレンソウはゆでておく。ベーコンは適当な大きさにカット。
マッシュルームは半分にスライスする。

卵、牛乳、生クリーム、塩・胡椒を混ぜるてアパレイルを作る。

空焼きしたパイに③の具を並べ、④のアパレイユを流して、１６０°のオーブンで５０分焼成する。