鍋にだし汁、醤油、みりんを入れ、冷たいうちから里芋を入れ、煮立ったら火を弱め、串がすっと通るまで煮る。

鍋に煮汁を残したまま里芋を取り出し、キッチンペーパーなどで表面の汁気を十分に拭いてから片栗粉をまぶす。（ビニール袋に里芋と片栗粉を入れ、袋をふくらませてから振ると、全体にまんべんなく付きますが、里芋が崩れやすくなっているので注意。)

里芋を180℃で表面がカリッときつね色になるように揚げる。揚がったら器に盛る。