里芋は泥をよく洗って、耐熱皿に皮が付いたまま並べラップをして、600Wで約4分ほど加熱。

100g(中2個)あたりなので足りなければ再度加熱する。

里芋か温かいうちにキッチンペーパーで包んで皮を剥く。手でギュッと里芋をつぶす。

里芋に片栗粉をたっぷりとまぶす。

小さめのフライパンに揚げ油を1cmほどの深さまで入れて弱火にかけ、菜箸を入れて小さな気泡が出るくらいまで熱する。

里芋を入れ、表面がこんがりするまでしっかりと揚げる。

里芋を揚げるのと同時に、【調味だし】をつくる。材料を小鍋に入れて弱火にかけ、ひと煮立ちさせたらざるでこす。

里芋を器に盛り、大根おろしとおろしたしょうがをのせて、【調味だし】をかける。