里芋を皮のまま洗い泥を落とし、鍋にたっぷりの水と一緒に入れてやわらかくなるまでゆでる。
粗熱がとれたらツルッと皮をむく。

レンコンは5mm幅の食べやすい大きさに切り、水にさっとつける。水気を拭く。

ビニール袋に里芋・レンコン・片栗粉を入れてシャカシャカふってまぶす。

鍋に★を入れて火にかけ、煮立ったら火を止める。
平らな容器等に移して冷ます。

鍋に油を深さ2cm程入れて熱し、3を入れて揚げる。熱いうちに4に入れて30分以上つける。

器に盛り、大根おろし・万能ねぎをのせる。