レンコンは半分（100g）をすりおろし、残りの半分（100g）はみじん切りにする。

①に豚挽き肉、みじん切りにしたねぎ1/4本、塩、しょうがのすりおろしを加え混ぜる。

残りのねぎ1/4本は白髪ねぎにする。

②を4等分にし、ボール型に丸める。

④を耐熱皿に並べてラップをかけ、レンジに８分かける。

きのこあんを作る。
きのこ、だし汁、しょうゆ、酒、みりん、砂糖を火にかけ、きのこに火が通ったら、水溶き片栗粉でとろみをつけ、⑤にかけ、最後に白髪ねぎをのせる。