イチゴのレアチーズケーキ

@ホーリー
@ホーリー @cook_40022795

そろそろイチゴの季節ですね。お店でおいしそうな「あきひめ」を見つけたので、ふんだんにトッピングしてみました。
このレシピの生い立ち
クリームチーズの箱裏に載っているレシピをアレンジ。自分好みに濃厚かつ酸味を強くしました。旬のイチゴとピスタチオでエレガント?にトッピングしてみました。

イチゴのレアチーズケーキ

そろそろイチゴの季節ですね。お店でおいしそうな「あきひめ」を見つけたので、ふんだんにトッピングしてみました。
このレシピの生い立ち
クリームチーズの箱裏に載っているレシピをアレンジ。自分好みに濃厚かつ酸味を強くしました。旬のイチゴとピスタチオでエレガント?にトッピングしてみました。

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材料

丸型21cm
  1. <ケーキ部分>
  2. クリームチーズ 500g
  3. 生クリーム 100cc
  4. プレーンヨーグルト 500g
  5. 粉ゼラチン 20g
  6. 上白糖 150g
  7. レモン 80cc
  8. <ボトム>
  9. マリービスケット 100g(ビスケットのみなら150g)
  10. パユテフィユティンヌ(無くてもOK) 50g
  11. 無塩バター 100g
  12. <デコレーション>
  13. いちご 1パック
  14. 生クリーム 100cc
  15. 上白糖 大さじ1
  16. ピスタチオ(生) 4粒

作り方

  1. 1

    <準備>
    ヨーグルトを2h~一晩水切りする。
    ビスケット細かく砕く。
    クリームチーズを室温またはレンジで柔らかくする。
    ヨーグルトから出た水分にゼラチンを振り入れふやかす。

  2. 2

    砕いたビスケット、パユテフィユティンヌをボールに入れ、溶かしバターをまわし入れる。
    バターが均一になじむようによく混ぜ、きっちりと型に敷き、冷蔵庫で休ませる。

  3. 3

    パユテフィユティンヌ
    (市販品:薄焼きクレープ生地を砕いたもの)
    ザクザクとした食感です。

  4. 4

    ボールにクリームチーズ、生クリーム、ヨーグルト、砂糖、レモン汁を入れ、泡だて器で滑らかになるまで混ぜる。ふやかしたゼラチンをレンジ(弱)で溶かし、よく混ぜる。

  5. 5

    型に流し入れ、やさしく「トントン」と2、3回落とし、表面を平らにする。
    冷蔵庫に入れ冷やす。

  6. 6

    いちごの準備:
    ヘタを切り落とし、流水でやさしく洗う。
    水気をよく拭き取り、半分に切る。
    (10分ほどで準備する)

  7. 7

    デコレーション:
    ケーキを冷蔵庫から出し、いちごを外側から放射状に挿していく。
    (表面がやや固まっている)
    再び冷蔵庫で約2hくらい冷やし固める。

  8. 8

    残りのデコレーション:
    生クリームに砂糖を加え九分立てにし、好きな形に搾り出す。
    ピスタチオは熱湯に1分間浸し、冷水にとったあと5分ほどふやかし外皮をむく。
    みじん切りにし、飾る。

  9. 9

    生地には生クリームを入れなくても大丈夫です。

  10. 10

    ホールはプレゼント用に。
    味見用にグラスにも盛り付けました。

コツ・ポイント

市販のレアチーズケーキに比べ、濃厚で酸味も強いです。ボトムに「パユテフィユティンヌ(市販)」を加えて、ザクザクした食感を加えました。

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