熱したフライパンに皮を下にして鶏肉を入れます。蓋をして中火で２－３分。

蓋をはずして、出てきた油をペーパータオル等でふき取ります。（結構出てくるので、この肉汁＆油をスープにしてもおいしい☆）

皮がこんがりしたら、ひっくりかえります。

砂糖大さじ山盛り１杯をどばっとかけます。

両面に砂糖をなじませます。

砂糖がふつふつしてカラメル色になります。ここが照りのポイント！

酒大さじ１、醤油大さじ１を入れます。

たれが回ったら、鶏肉を取り出しまな板の上へ。弱中火にし、たれはそのまま煮詰めます。これもポイント！その間肉を削ぎ切りにします。

たれが気泡だけになったら火からおろします。ぱっと見汁気がなさそうな感じがちょうどいいどろっと具合になります。たれが硬くなったり、濃いようなら酒を足してください。

たれをかけて出来上がり！