山東菜もしくは京菜など葉物野菜は根っこの所まで綺麗に洗って下さい。
（ドロが無くなるまで）
根っこの部分を切り
ざく切りにしておきます。

お揚げさんの切り方はお好みの大きさで良いのですが私は葉物と同じ大きさに切ります。大根は３ミリ～４ミリの厚さのたんざく切に。

フライパンにサラダ油を入れて、お揚げ、大根を炒めます。
少ししんなりしてきたらお砂糖を加え更に炒め、最後に葉物を加えて炒めます。

醤油、だし汁を入れて汁気が少し残るように炒めて出来上がり。