鶏つくねの和風あん大葉風味
つなぎに卵を使用せず、すり下ろしレンコンが入っています。粗めに刻んだレンコンも入り、表面カリッと、中はとっても柔らか、さらにシャキシャキの食感も楽しめます！甘めの和風あんをかけてどうぞ～♪
このレシピの生い立ち
元々は、つなぎに卵を使わず、鶏団子ができないかな～、と考えて試していました。大葉も加え、我が家の大人気メニューに。
アプリでひらく作り方
- 1
大葉と生シイタケは、みじん切りにします。レンコンは皮をむき、半量をすり下ろし、残りは粗めのみじん切りにします。
- 2
ボウルに、鶏挽肉からしょう油までの材料を全て入れ、手でよく混ぜ合わせます。パン粉を少しずつ加え、なんとか成形できるかな…という程度のタネを作ります（かなり柔らかいです）。
- 3
２のタネを1/8量ずつ、平たい丸型に成形し、バット等に並べます。
上面に、小麦粉を茶漉しを通して薄く振りかけます。 - 4
フライパンに多めのサラダ油（大さじ2～3位）を熱し、小麦粉を付けた面から中火でこんがり焼き色が付くまで焼きます。その間、小麦粉をもう片方の面にも振っておきます。
- 5
弱火にし、2分程じっくり焼いたら裏返します。再び中火に戻し、同様に、こんがり焼き色が付くまで焼いたら、弱火にし、2,3分焼きます。
- 6
2,3分焼いている間の時間を使って和風あんを作ります。小鍋に＊の付いた材料を全て入れ、火にかけます。沸騰したら、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
- 7
【注】この和風あん、これだけで味見をすると『甘い！甘すぎる？！』と思うかもしれませんが、つくねと一緒に頂くと、丁度良い感じになるんです。
- 8
器に５を盛り付け、あんをかけたら出来上がり♪
コツ・ポイント
和風あん、とろみは強めがオススメです。非常に柔らかいタネなのて、成形が難しければ、手にサラダ油を付けると良いです。焼くときは、表面のカリッと感を失わないよう、終始蓋はしません。火の通りが心配でしたら、最初の内は、一つ割って確認してみてください。
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