皮から手作りうまうま餃子

たねの下ごしらえ：えびは背わたをとり片栗粉をまぶし水で洗い、包丁の背で叩いてから刻む。ニラは1cmの幅で切る。玉ねぎはみじん切りにし、電子レンジで30秒ほどチンする。

合い挽き肉と○の油を入れ粘りけがでるまで、まぜまぜする。1の具と△をまぜる。

皮作り：ボールに薄力粉を入れ、人肌ほどのぬるま湯を3回に分け菜箸で混ぜながら加える。生地がまとまってきたら、ぬれ布巾をかけ室温で30分放置。たっぷりの打ち粉（薄力粉）をふった台に生地をおき、内側におりこむよう捏ねる。

生地を半分にし麺棒で長方形に伸ばし6等分に分ける。2回行う（全部で12個分）。2の具を皮の中央に置き、生地の手前と向こうの生地を中央に折りたたみ、しっかりと閉じる。そして両端を指できゅっと押さえる。

餃子の焼き方と同様。サラダ油を引いた強火のフライパンで両面を1分程焼き、水1/2カップ注ぎ中火で蒸し焼き。水分がなくなったら蓋をはずし、強火で1分。