牛すね肉は４切れにカットし、塩と胡椒をたっぷり目にまぶす。セロリ、にんじんはかなり大き目の乱切りにカット。玉ネギは大きければ４つ割り、小さければ半割り。キャベツの葉は半分に切るか、そのまま。

　牛肉、ローリエ、かぶるくらいの水を圧力鍋に入れて火にかけ、煮立ったらアクをとる。セロリ、ニンジン、玉ネギ、コンソメを入れる（ここで具がひたひたくらいの水になっていなければ足す）。蓋をして20分加圧。火を止めて５分放置。

　キャベツを入れて（多分お湯にひたらないが、気にしない）20分加圧、10分放置でできあがり。