★スポンジ★ 卵白で固いメレンゲを作る｡ まず低速で濃厚卵白をほぐし､ 荒い泡が出てきたら高速に｡ それから砂糖の半量を少しずつ加えて､ しっかりしたメレンゲを作ってゆく｡

メレンゲにすじが付くようになり､ ツヤが出てきたら再び低速に落とし､ きめを整える｡

卵黄に残りの砂糖を加え､ クリーム状になるまで泡立てる｡

型に生地を流し､カードを使って表面を均す。底を叩いて気泡を抜く｡ 180度のオーブンで15分前後焼く｡

焼き上がったら､ アミに取ってあら熱を取る｡ 人肌に冷めたらビニール袋にすっぽりと入れ､ 乾燥しないようにしておく｡

卵白に砂糖を加え､ 湯せんに掛けながら泡立てる｡

ボールを逆さにしても垂れないくらいの固いメレンゲにする｡

メレンゲのボールにゼラチンと生クリームを加える｡ ボールの底に氷水をあて､ ゆっくりと混ぜてとろみが付くのを待つ｡

スポンジを用意する｡ ラップを敷いて､ スポンジを置く｡ クリームがゴムべらですくって形が残る程度に固まったら､ スポンジに乗せる｡ 手前を厚く､向こう側は糊程度のつもりで｡

渦巻き状に巻くのではなく､ 太巻きを作る要領で手前の端を向こう側1/4位のところに着地させ､ 中のクリームをつぶさないよう形を整え､ ラップで包む｡ そのまま冷蔵庫で1時間ほど休ませる｡

チョコレートクリームを塗り､デコレーションする｡(写真は半量｡ )