下準備　オーブンは１８０℃で余熱。粉類はあわせてふるっておく。バターは５mm角に刻み、使う直前まで冷蔵庫に。牛乳と卵黄を混ぜておく。
板チョコは３mm角ぐらいに刻んでおく。

粉類を大きなボールに入れ、冷えたバターを加えて、粉をまぶすようにカードなどで細かく刻む。（この時途中で、バターが溶けて生地がべたつくようなら、ボールごと冷蔵庫で冷やす。）

指の腹ですりつぶすようにし、全体が粉チーズのようにさらさらした状態になるまで混ぜる。ボールの中に山を作り、真ん中をくぼませる。

牛乳と卵黄を混ぜたものを流し込み、内側から山を崩すように混ぜ、ひとまとめにする。（初めはどろどろした状態ですが、粉が混ぜるにつれ固くなってきます。最終段階では、手のひらの付け根で押し付けるように混ぜます。）

刻んだ板チョコを加え、ひとかたまりにし、ラップで包み、冷蔵庫で１～２時間休ませる。

生地をラップではさんだまま、厚さ１cmにめん棒でのばし、ハート型で抜く。
（型に生地がつくようなら、打ち粉としてココアを型に使います。）

オーブンシートに並べ、１８０℃のオーブンで約１５分焼く。